Foufou au piment noir : La technique idéale pour réussir ce délicieux plat



Le ‘’Kokotcha’’ ou ‘’Foufou au piment noir’’ est une spécialité culinaire originaire du sud de la Côte d’Ivoire

Le ‘’Kokotcha’’ ou ‘’Foufou au piment noir’’ est une spécialité culinaire  originaire du sud de la cote d’ivoire. Très prisé lors des fêtes de réjouissance, ce repas a tendance à s’imposer à tous les peuples ivoiriens. Surtout qu’il n’est pas difficile à confectionner. Pour le faire aisément, vous pouvez tout simplement suivre cette recette.

Ingrédients pour le foufou

  • Des bananes plantain moyennement mûres

  • De huile rouge

  • Du sel

Ingrédients pour le piment noir

  • Du piment sec

  • De l’akpi

  • Un cube d’assaisonnement
  • Du sel
  • Un peu d’huile rouge

Ingrédients  pour la sauce

  • Des aubergines africaines

  • Du piment frais

  • Du gombo

  • Des tomates fraîches

  • Du poisson frais (de préférence des carpes blanches) ou fumé

  • Des oignons

  • Des cubes d’assaisonnement
  • Du sel

Préparation du foufou

  • Epluchez les bananes et coupez-les en morceaux

  • Mettez-les ensuite dans une casserole, ajoutez de l’eau et du sel puis, laissez-les cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes

  • Lorsque les bananes sont cuites, écrasez-les dans un mortier

  • Une fois bien écrasées, ajoutez de l’huile rouge au fur et à mesure

  • Salez et mélangez le tout à l’aide du pilon
  • Pour finir, former des boules avec la pâte homogène  obtenue

Préparation du piment noir

  • brûlez le piment sec et l’akpi dans une casserole jusqu’à obtenir un début de noirceur
  • Réduisez ensuite ces deux ingrédients  en poudre dans un mortier
  • Ajoutez à la pâte obtenue le cube d’assaisonnement et une pincée de sel
  • Pour finir, versez-y un peu d’huile rouge
  • Voila, le piment est ainsi prêt. Servez vous-en pour décorer vos boules de foufou

Préparation de la sauce

  • Epluchez tous les légumes et lavez-les correctement
  • Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux
  • Disposez ensuite les morceaux de poisson dans une casserole et ajoutez la moitié d’un oignon émincé et un demi verre d’eau
  • Laissez mijoter pendant 5 minutes  puis rajoutez  tous les légumes salés avant de les couvrir d’eau
  • Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les de la casserole et écrasez-les
  • Rajoutez par la suite le mélange obtenu dans le fond d’eau qui reste dans la casserole et rajoutez de l’eau
  • Pendant que la sauce est en train de bouillir, ajoutez un peu d’huile rouge
  • Pour finir, rajouter les cubes d’assaisonnement et laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Remarque

Si vous utilisez du poisson frais, faites bouillir les morceaux  pendant 10 minutes en début de cuisson puis retirez-les de la casserole. Vous les rajouterez en fin de cuisson pour éviter de les décapiter dans la sauce.

 

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